Le olive sono raccolte a mano dalla pianta nel periodo di prima maturazione. Né il terreno né gli alberi subiscono trattamenti chimici. Le olive appena raccolte vengono portate alla lavorazione in frantoio, dove la molitura meccanica a freddo fa sì che il prodotto sia particolarmente pregiato, fragrante e ricco di proprietà organolettiche. L’impianto olivicolo del Podere San Francesco produce olio extra vergine di oliva con un numero limitato di bottiglie.